食堂卫生管理需要注意的四个方面

一、食堂卫生管理之食品卫生

1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

8、不同的食物要分类放置，不得混合；

9、包装食品必须标识清楚。

二、食堂卫生管理之餐厅卫生

1、保持地面整洁，无积水；

2、及时清理桌椅，保证其干净无尘；

3、定期清洁室内墙壁和门窗；

4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

三、食堂卫生管理之厨房卫生

1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

4、定期检查厨房内的卫生死角，宣城食堂托管，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

四、食堂卫生管理之餐具卫生

1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。

校园食堂托管

“保质量

严格进货渠道。质量是企业的和生命线，食材原料、调味品、优质花生油等所有烹饪材料全部由品牌公司直供，从源头杜绝三无产品进校园，保证学生身体健康。

严格操作流程。严格执行《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。全体餐饮工作人员经过体检合格后持证上岗。烹饪加工过程有序规范，严格做到厨具专用，生熟分开，分色分类，杜绝交叉污染，保证食品安全。

严格管理制度。采用网格化管理体系进行管控，哪有食堂托管公司，从进货到烹饪再到分餐，食堂托管服务公司哪家好，各环节各关键点都严格把控。每天厨具餐具消毒、食材留样、建立台账等，责任到人，确保食品安全。

献爱心

精心烹饪。 餐饮公司为孩子们烹饪午餐时讲究营养搭配、荤素搭配，餐餐配有时令水果，定期分发自制蛋挞、鲜奶等。营养均衡的午餐和集体就餐的方式使一大批孩子改掉了挑食的习惯，促进了孩子们的健康。

细心服务。为保证孩子们在第1时间能吃上热气腾腾的午饭，餐饮公司采用分餐制，为每个孩子分餐到盘；孩子食量大小不一，餐饮公司执行“勤拿少取 避免浪费”的原则，公司专门开辟了加餐窗口，既保证每个孩子吃得饱，又避免浪费，帮助孩子们养成节约好习惯。

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